Antipasti

22 apr 2015

Triangoli di primavera

Triangoli di primavera 

Cosa occorre :

- 4 fette di pancarrè integrale
- 50 g. germogli di soia
- 100 g. pancetta
- 2 zucchine
- olio extravergine
- sale
- pepe

Come procedere :

Prendiamo una padella e mettiamo la pancetta a rosolare con un filo d'olio extravergine. Poi laviamo le zucchine e tagliamole a striscioline, aggiungiamo i germogli di soia, sale e pepe. Cuciniamo il tutto per 15 minuti. Tagliamo a triangolo le fette di pancarrè componendo il piatto.

01 apr 2015

Riso al latte con banane caramellata

Riso al latte con banane caramellata

Cosa occorre :

- 200 g. di riso
- 300 g. di zucchero
- 1 l di latte
- 2 banane
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 150 g. di acqua

Come procedere :

Lessiamo il riso in abbondante acqua non salata per 10 minuti. Laviamo con cura il limone e ricaviamone la scorza. In un altra casseruola portiamo a bollore il latte, aggiungiamo il riso scolato e la scorza di limone. Cuociamo a fuoco lento per 5 minuti, quindi togliamo la scorza di limone e aggiungiamo 150 g di zucchero e una banana tagliata a rondelle. 
Cuociamo per 20 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo prepariamo il caramello con 150 g. di zucchero dissolto in 150 ml di acqua bollente, cuocendo a fiamma vivace sino a che il caramello sarà dorato. Aggiungiamo la frutta nel caramello e disponiamo in 6 coppette, ricopriamo con il riso e decoriamo con cannella.




Polpette farcite con piselli e mozzarella

Polpette farcite con piselli e mozzarella

Cosa occorre :

    - 400 g di carne macinata mista (manzo/maiale)
- 200 g di mozzarella
    - 2 uova
    - 3 fette di pane in cassetta
   - latte q.b.
    - 1 ciuffo di finocchietto selvatico
    - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    - 200 g di piselli
    - 1 cipollina
   - pane grattato q.b.
    - olio d’oliva q.b.
   - sale
    - pepe

Come procedere :

In un tegamino fai dorare in un po’ d’olio la cipolletta tagliata piccolina. Aggiungi i piselli e falli cuocere aggiungendo un pochino di acqua calda.

Lava il finocchietto selvatico e tritalo finemente. Sbriciola il pane in cassetta e bagnalo con un po’ di latte.  In una ciotola capiente unisci le carni macinate, le uova, il pane bagnato, il finocchietto selvatico, e incomincia ad amalgamare il tutto con un mestolo di legno. Condisci il tutto con il parmigiano, il sale e un pizzico di pepe bianco. Gira bene con il cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati. L’impasto ottenuto non deve essere né troppo asciutto né troppo morbido. Se è troppo morbido aggiungi una manciatina di pane grattato, se è troppo asciutto aggiungi un po’ di latte.

Dividi l’impasto di carne formando delle polpette, facendo un buco e inserisci un po’ di piselli e un pezzettino di mozzarella. Richiudi bene ogni polpetta cercando di mantenere la farcitura all’interno. Infine passale nel pangrattato. Facciamole cuocere in abbondante olio extravergine.